ARROZ CALDERO

Ingredientes:
Para 4 personas
600 grs de arroz
200 cl de aceite de oliva
400 grs de tomate maduro
6 dientes de ajo
4 ñoras
Pescado (morralla, gallina, mújol o dorada)
Sal y perejil.

Este arroz debe su nomvre al recipiente donde se hace, parecido a un caldero y es típico del litoral de Murcia , Almeria y la Vega Baja del Segura.
El secreto de este arroz es el pescado que se utiliza para hacer el fondo del arroz ( caldo) con el que se hace el caldero. El pescado se hierve limpio y entero.
En un caldero de hierro se fríen los tomates y las ñoras.
Una vez hervido el pescado se pican las cabezas del pescado con las ñoras ya fritas y el ajo, se cuela con un colador muy fino, el caldo resultante dará el sabor al arroz.
En el caldo del pescado colado se pone el arroz hasta darle el punto y estará listo para servir.
Como opción se puede servir el pescado utilizado para el caldo con salsa alioli